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甘薯知识 / Sweet Potato
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1、甘薯的起源及传播:
   甘薯属旋花科,一年生或多年生草质蔓性藤本植物,又称白薯、甘薯、山芋、地瓜、番薯、红苔等,原产于美洲的中部或南美洲的西北部的热带地区,16世纪初,西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛,再传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有有关记载。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》:“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地,得藤苗及栽种之法入中国”,最初在福建、广东栽培,并向山东、浙江、河南等地逐渐传播起来。
2、甘薯的营养成分:
   甘薯的主要食用部分为地下块根,含有丰富的营养成分。一般来说,甘薯的薯块中含淀粉约20%、糖分3%、蛋白质2.3%、脂肪0.2%,还含有钙、磷、铁等无机盐类,有丰富的胡萝卜素及维生素C、维生素B1、维生素B2等。据分析每百克甘薯块根中含有蛋白质0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物15.3克、维生素B60.15毫克、叶酸19.6微克、膳食纤维2.2克、维生素A125微克、胡萝卜素750微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.01毫克、烟酸0.2毫克、维生素C4毫克、钙18毫克、磷26毫克、钾88毫克、钠70.9毫克、碘0.4微克、镁17毫克、铁0.2毫克、锌0.16毫克、硒0.22微克、铜0.05毫克、锰0.08毫克。
   此外,甘薯的茎叶中也含有丰富的营养成分, 每百克鲜甘薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、 矿物质钾16毫克、 铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。甘薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
3、甘薯的食用建议:
  (1)一不宜生吃,因为生甘薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,难消化;
  (2)要适当延长蒸煮时间,使它含有的“气化酶”被破坏,食后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气不适感 ;
  (3)烂甘薯(带有黑斑的甘薯)和发芽的甘薯可使人中毒,不可食用;
  (4)食用方法很多,可代替米,面用来制作主食;将鲜甘薯煮熟捣烂,与米粉、面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心,还可加工成粉条;
  (5)是和米面搭配吃,可起到蛋白质的互补作用。
4、与甘薯相克的食物:
  (1)甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
  (2)甘薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,甘薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

 

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